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マグロブラザーズ

2012.06.26 (火) 12:54 | カテゴリ:スタッフ一押し

マグロブラザーズ

マグロが大好きなマグロブラザーズ。 今日も大好きなマグロがわさわさきましたよ(^O^) ふたり仲良くマグロと格闘中ですね!! もう、息もぴったりです★ ...

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佐渡ヶ島より~

2012.06.26 (火) 11:06 | カテゴリ:社長の眼!

佐渡ヶ島より~

写真は新潟県・佐渡ヶ島沖で水揚げされた天然生本マグロ92キロの背の部位です! 定置網にしては珍しく鮮度も良く、プロ用語で言うところの“縮み系”ですね・・・。 脂の目も細かく、バランスの良い魚ではないでしょうか(^_^)...

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現場にて視察!

2012.06.26 (火) 10:41 | カテゴリ:社長の眼!

現場にて視察!

本日26日、佐賀県・唐津市にて当社の大日方常務が現地荷主さんと水揚げ状況を視察中です! やはり電話だけでなく、お金や時間は掛かりますが、顔を突き合わせなければ信頼関係が構築できませんね(^_^)...

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天然ホタテ!

2012.06.25 (月) 09:24 | カテゴリ:これが旬

天然ホタテ!

北海道・厚岸産の航空便で到着した特大の天然殻付ホタテ貝ですよ! 私の手のひらが隠れてしまう位のビックサイズです(^_^) 食感もプリップリで肉の厚さと甘みは申し分なしです。 ...

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今朝のまかない!

2012.06.23 (土) 09:19 | カテゴリ:グルメレポート

今朝のまかない!

本日23日の朝食まかない・・・。 ノルウェー産のサバ文化干しに数の子ニシンの酢漬けにサラダにライスという何ともアンバランス!?な食事でしたが、美味しくいただきました!(^_^)...

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マグロ、天然と畜養の差!

2012.06.23 (土) 09:06 | カテゴリ:社長の眼!

マグロ、天然と畜養の差!

写真左はニュージーランド産天然インドマグロのトロの部位。 写真右は長崎県産“畜養”本マグロのトロの部位。 特徴として、 ・血合いの色が国産より輸入物の方が赤い→鮮度良好! ・血合いの大きさが違う→歩留まり率に大きく影響する! ・赤身の色が天然は赤く、国産はくすんでいる ・右は人工的に餌を与えているので特にトロが脂っぽく白い→色変りが天然より早い...

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歩留まり改善!?

2012.06.23 (土) 06:33 | カテゴリ:グルメレポート

歩留まり改善!?

長野県上田市「料亭緒環(おだまき)」さまが調理した、天然生インドマグロの皮際を使った“串焼き” このように素材を最大限に使い切れば、歩留まりも良くなり、原価率も下がるのですね! 板前さんやコックさん、安く買うばかりが全てではありません。 この姿勢、勉強になりますよね?(^_^)...

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夏の光り物"代表格"!

2012.06.22 (金) 12:24 | カテゴリ:これが旬

夏の光り物

写真は香川県・瀬戸内播磨灘産の鱚(きす)です。 天ぷらの具材として広くられておりますが、旬にあたる夏場の鱚は軽く酢で〆てお寿司で握ると、これまた絶品であります!...

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極上・天然生インドマグロ!

2012.06.21 (木) 10:36 | カテゴリ:社長の眼!

極上・天然生インドマグロ!

ニュージーランド産天然生本マグロ127キロの腹の部位です。 脂の目の細かさといい、赤身の艶といい、熟成度といい、なかなかよろしいのではないでしょうか! 背の部位もアップしておりますので、どうぞご覧ください!...

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20120621富山から岩ガキ初入荷!!

2012.06.21 (木) 09:17 | カテゴリ:これが旬

20120621富山から岩ガキ初入荷!!

夏が近づいてきて旬を迎えつつある岩ガキ!! そんな岩カキが富山県から届きました(^O^)/ 昨日(20日)とったばかりのカキなので、もちろん鮮度は抜群ですよ!! 今回、富山県から初めて鮮魚を入荷しました\(◎o◎)/! これから富山県からどんなお魚が届くのか楽しみですね!(^^)! 今日は丸型とラッパ型の2種類入荷しました!! ...

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